Wer Spargel isst, der sündigt nicht.
Im Frühling 2011 von Dr. Adelheid Larch
Spargel machen nicht dick, aber genauso wenig satt. Spargel sollen anscheinend sehr gesund sein, aber nicht gesünder als anderes Gemüse auch. Die Spargelzeit ist angebrochen und es wäre doch schade, das erste heimische frische Gemüse nicht zu genießen. Eine Portion Spargel von ca. 400 g hat einen Kaloriengehalt von 120 kcal, davon 13 g Proteine, 14 g Kohlenhydrate, 0,8 g Fett, 8 g Ballaststoffe und 72 mg Vitamin C. Der größte mengenmäßige Anteil von Spargel ist mit über 90 % das Wasser. Im Vergleich dazu hat die Boznersoße mit 1-2 Eiern, 2 EL Olivenöl, Zitrone, Senf und Kräutern das 3-fache an Kalorien der verspeisten Spargel. Der Dickmacher sind nicht die Spargel, sondern das, was dazugegessen wird. Denn Spargel sättigen nicht und werden deshalb mit Buttersoßen, Schinken, Kartoffeln, Fleisch usw. ergänzt.
Grün oder weiß?
Der Grünspargel wächst unter natürlicher Lichteinwirkung und bildet dadurch eine hellgrün/violette Farbe. Er muss nicht geschält werden und schmeckt würzig.
Bevor der weiße Spargel, auch Bleichspargel, geerntet wird, müssen die Dämme über den Pflanzen aufgehäufelt werden, damit der Spross immer mit Erde bedeckt ist und weiß bleibt. Wird zu spät geerntet, verfärbt sich der Spargel violett und später grün. Deshalb gibt es auch beim weißen Spargel eine violette Färbung der Spargelspitze. Weißer Spargel muss vor dem Verzehr geschält werden.
Kochdauer
Je nach Dicke der Stangen dauert der Kochvorgang 10-15 Minuten. Die Spargelstangen sollten noch einen leichten Biss haben.
Garmethode
Spargel können liegend oder stehend gegart werden. Gourmets garen sie stehend. Es gibt Spezialtöpfe, in denen die Spargel in einen Siebeinsatz senkrecht gegart werden. Die zarten Spitzen gart man am Besten bei geschlossenem Topf im Dampf.
Spargel einfrieren
Spargel können auch nach der Saison genossen werden. Sie sollten noch frisch eingefroren werden und brauchen vor dem Einfrieren nicht blanchiert oder gekocht zu werden. Werden sie vor dem Einfrieren erhitzt, schmecken sie weniger aromatisch und bleiben nicht bissfest. Je nach Dicke der Stangen beträgt die Kochzeit 5-10 Minuten, da die Konservierungsart die Garzeit verkürzt. Die Spargel sollten aber nicht vorher aufgetaut werden, sondern noch tiefgefroren direkt in heißem Wasser gekocht werden.
So wird es gemacht: Spargel waschen, schälen, eventuell in kurze Stücke schneiden und einfach in einem geeigneten Beutel oder Gefäß in entsprechenden Portionen einfrieren.